今日のお昼はサンドウィッチにしました。
すっかり我が家の定番となりました、オーブンでゆっくりと湯せん焼きするおから蒸しパン。
フィリングは、とろり濃厚なお気楽赤ワインソースをたっぷり絡めたハンバーグをゴロンとふたつ。
塩麴でやわらかな塩味を添えたキャベツもたっぷり。
月にいちどのお客さまを訪ねた帰り、主人がいつも立ち寄るお豆腐屋さんがあります。
冷凍庫の空き具合を見て、その時いっしょにおからも買ってきてもらいます。
お豆腐屋さんのおからを１００gずつに小分けして冷凍しておき、作りたい時に焼くおから蒸しパン。
意外とアレンジも豊富で、今日は極少量残っておりました、粉砕したペコリーノロマーノを加えたほんのりチーズ風味。
・・・多分主人は気づいていない程度のチーズ味ですけどね。
今週末のお昼にカレーを拵えようと、お水に浸しておいたひよこ豆がありました。
ですがふと、今週はチキンソテーが食べたくなって主人もそれにあっさり賛同。
出来れば毎週カレーを作って欲しい。
そんな主人の気持ちは嬉しいけれど、それもね、なかなかね、叶う願いと叶わない願いがあること分かってほしいのです。
なので、戻したひよこ豆はハンバーグとなりました。
お肉を使用しないかわり、週末のチキンソテーの副産物、鶏油をこっそりひよこ豆生地に忍ばせて。
赤ワインとお好み焼きソースを使ったお気楽赤ワインソースをたっぷり絡めてボリューム満点のフィリングに。
・・・そうそう、お正月用にと用意した『お好み焼きセット』もそろそろお片付けしなくては。
色々なお片付けの一環が寄せ集まった本日のお昼ご飯、ひよこ豆ハンバーグのおから蒸しパンサンドウィッチ。
無理強いしてハンバーグに落ち着いたひよこ豆ではありますが、鶏油のおかげか大変美味しいベジサンドと相成りました。
◆チーズ入りおから蒸しパンの材料（野田琺瑯のレクタングル浅型Sサイズにひとつ分です）
- おからパウダー １６g（生おから１００gで３０g程度のおからパウダーが出来ます）
- ペコリーノロマーノ（ミルで粉砕して） ９g
- サイリウム ５g
- てんさい糖 ３g
- ベーキングパウダー ２g
- 卵 ２個
- オリーブオイル １０g
- オーツミルク ８０g
◆ひよこ豆ハンバーグの材料 - ひよこ豆（しっかり吸水させたもの）
- 卵
- 高野豆腐
- ひじき
- オートミール
- たまねぎ
- 鶏油（鶏もも肉をソテーした時にでた脂です）
- フルールドセル
- 赤ワイン
- お好み焼きソース
- オイスターソース
- 顆粒のコンソメパウダー
- おろしにんにく
- ガラムマサラ
- シナモン
- フルールドセル
◆作り方
- 前日のうちに生おからをオーブンで乾燥させます。
凍ったままのおからをオーブンシートを敷いた天板の上にのせ、予熱なしの１３０℃で１時間３５分。
途中でフォーク等を使ってざっくりほぐし、オーブンが切れたら翌朝までそのままオーブン庫内に放ったらかし。
完全に冷めてカラカラになったおからをミルで粉砕し、ザルでふるっておからパウダーの出来上がり。
計量し、ペコリーノロマーノ・サイリウム・てんさい糖・ベーキングパウダーと一緒にザルに合わせておきます。
- 卵とオリーブオイルを合わせて泡だて器で混ぜます。
オーツミルクを少しずつ加えて泡だて器でませましょう。
今日はオーツミルクですが、アーモンドミルクでも豆乳でも、試してはおりませんが牛乳でも大丈夫かと。
合わせておいたおからパウダーその他をザルでふるって加え、泡だて器で混ぜ合わせて準備完了。
オーブンシートを敷いた琺瑯容器に流し入れて生地をならしたら、２２０℃に予熱したオーブン庫内へ。
天板にお湯を張りって２００℃で３０分間ゆっくりと蒸し焼きにし、そのままオーブン庫内で粗熱をとります。
- おから蒸しパンはオーブンにお任せし、フィリングのひよこ豆バーグへと参りましょう。
しっかり吸水させたひよこ豆の水を切り、ミルで粗く粉砕します。
続いてざく切りにした高野豆腐もミルで粉砕し、合わせておきます。
- フライパンに粗みじんにした玉ねぎ・鶏油を合わせ、ゆっくりと炒め合わせましょう。
３のボールに加え、乾燥した状態のひじき・オートミール・卵・お塩等を合わせ、しっとりするまでしっかりと捏ねましょう。
形を整え、極薄く油をひいたフライパンに並べ入れて、先ずは片面を中火でしっかりと焼きかためたら火を弱め、蓋をしてじっくりもう片面も焼きましょう。
- 両面に焼き色をつけたひよこ豆バーグを一旦取り出します。
赤ワインその他を加え、とろりとするまで軽く煮詰めたらひよこ豆バーグを戻し入れましょう。
全体にソースをしっかり絡めて火を止めます。
- 千切りキャベツに少量の塩麴を合わせてなじませ、しばらくおいて水気をしぼります。
- 厚さを半分に切ったおから蒸しパンの表面に、マヨネーズとディジョンマスタードを満遍なくぬりましょう。
キャベツをたっぷりのせてひよこ豆バーグを並べます。
おから蒸しパンでサンドしたら、２枚繋げたワックスペーパーできっちりと包みます。
ワックスペーパーごと半分に切って出来上がり。
意外と手順が多岐にわたったので、今日のお菜は簡単に済ませましょう。
アロエドリンクとアガーを合わせたゼリーに、柚子のジャムとレモンのシロップ煮を添えたあっさりゼリー。
- 予め柚子のジャムを容器に入れておきます。
- お水 １２０gとハーバライフ製のアロエドリンク ３０gをお鍋に合わせ、しっかり混ぜたところにアガーを小さじ１／２ふり入れてよく混ぜます。
アガーをしっかり溶かしたところで火にかけ、沸騰直前まで温めそっと容器に流し入れましょう。 - 表面に浮いた泡を取り除き、レモンのシロップ煮を添えます。
後は室温に置いておけばフルッとかたまりますよ。
こってり赤ワインソースのサンドウィッチにぴったり。
柚子とレモンがほろ苦いあっさりゼリー。
おから蒸しパンはしっかりお腹がふくれますから、この組み合わせがベストかと。
今朝の主食は、ミルをフル稼動させた山芋とろろをお蕎麦にのせて。
お魚はしめ鯖とアボカド・スライス玉ねぎの組み合わせ、火曜日の定番です。
どう使おうかと思っておりました鶏油がすっきり片付き、只今達成感に満ち満ちております。
まだまだお片付けすべき食材は山盛りですが、まぁ明日また頑張りましょう。
今日はお酒を控え、プロテインで軽く夕食を済ます火曜日です。
明日の朝食が普段以上に楽しみな火曜の夜。
そろそろシーツの乾燥が終了した頃合いでしょうか。
