大失敗 〜 サツマイモのきんつば

ダイナミックな失敗作を拵えてしまいました。

サツマイモのきんつばです。

先週、産直アウルさんで取り寄せたサツマイモ１０キロ。

栽培農家さん御自身が２ヵ月間じっくり熟成させた食べ頃のサツマイモが１０キロですもの。

先ずはシンプルにサツマイモご飯（☆彡）で頂いてから、全粒粉パン（☆彡）、鬼まんじゅう（☆彡）と日々サツマイモ料理を楽しみ、どれを食べてもうっとりする自然の甘さに大満足。

そしてふと思いつきました。

キリッと角が立った見た目もシャープでハンサムな“きんつば”を、そう、是非このサツマイモで、と。

そして大失敗。

大失敗は認めます。

そりゃこの姿ですもの、認めざるを得ません。

ですが何かも分からないこのダイナミックな逸脱した姿に、ちょっと笑いがこみ上げてくるのもまた事実。

よし、また来週挑戦するとしましょう、サツマイモのきんつば。

そして、先ほど『ご馳走様コール』をしてきた主人との会話。

『ね、普通にきんつばって食べたことある？』

・・・私、ありませんでした。

失敗作です、今後、来週作り直しの際、参考の為だけの備忘録です。

1. サツマイモは焼き芋にします。
   何分大量なサツマイモ、しかもこの時期ですので、保存のために焼き芋にしてから干し芋にします。
   ３本焼いて、本日きんつば用に使うのはそのうちの１本分。
   
   
   サツマイモは綺麗に洗い、しっかりと湿らせたキッチンペーパーで全体を包みます。
   更にアルミホイルで２重に包み、予熱なしのオーブン １６０℃で１時間３５分焼き、そのまま冷めるまでオーブン庫内に放置します。
   
   夜にオーブンに入れておけば、朝には甘い焼き芋の出来上がり。
   
   
   
   
2. サツマイモの皮をツルッと厚めにむきましょう。
   正味２５０g分をボールにとり、生砂糖 １０g・オーツミルク １５gを足してバーミックスでピュレ状に。
   
   
   
   
3. オーツミルク ５０gをお鍋に注ぎます。
   アガー 小さじ１／２をダマにならないようふり入れ、よく混ぜ合わせましょう。
   
   滑らかに混ざったところで徐に中〜弱火にかけて煮立てます。
   弱火で１分弱煮立ててから、２のサツマイモピュレを少量加えて素早くなじませましょう。
   
   火を止めて残りのサツマイモも加えます。
   
   
   水煮小豆を冷凍してあったので加えましたが、これはしっかり解凍してから加えるのが賢明。
   そして、何よりアガーの量が少なすぎました。
   
   
   卵豆腐型をさっとお水にくぐらせてから、サツマイモ生地を流して平らにならしましょう。
   冷蔵庫で冷やしかためます。
   
   
   
   
4. アガーが少量過ぎて、寒天状にならなかったサツマイモ。
   これでは、シャープなきんつばなど叶うはずもありませんね。
   
   
   
   
5. 白玉粉 １５gに、お水 ７５gを少しずつ加えて混ぜ合わせます。
   てんさい糖 １０g、お塩 ひとつまみ、全粒粉薄力粉 ４０gを順に加えその都度しっかりと混ぜ合わせ、最後に黒胡麻を適量加えて衣の準備は完了。
   
   
   
   しっかり寒天状になっていれば、さっとここにくぐらせフライパンで全面焼けば・・・
   サツマイモがサツマイモだけに、味には満足なのですけどね。
   
   
   
   
   

サツマイモが主食の本日。
お菜は在庫野菜をかき集めて賑やかに。

在庫野菜だけでなく、そろそろお片付けしたい作り置き料理も含めたサラダです。

オーブントースターで焼いて焼きびたしにした茄子。
そろそろ賞味期限ですので、ひたし地をアガーでゼリー状にして丸ごとお片付け。

アボカド、刻んだ新玉ねぎ、茄子の焼きびたし、ゆで卵、ひよこ豆の水煮、ミニトマト、ついでにトーストした胡桃やオートミール、そしてすりおろしたペコリーノロマーノまでも。
全部ボールに合わせてそっと和えるだけ。

厚めに皮をむいた焼き芋、ちょっと色合いの悪い果肉の部分は朝食に。
焼き芋の果肉部分とオーツミルクを合わせ、水煮小豆も少し足して芋ぜんざい風に。
焼いたお餅を添え、本日の朝食の主食と致しました。

今朝は梅雨時とは思えない、ちょっとひんやりとした空気に肌寒さを覚えました。
なので、オーブンで仕上げる予定でいた干し芋も、先ずは半日だけでも自然の風に晒そうとベランダに。

そろそろ雲行きも怪しくなってきたことですし、お部屋に取り込みましょうか。
そして当初の予定通り、オーブンで干し芋を仕上げましょうか。