チーズとトマトの賑やか全粒粉スコーン

今朝は自家製セミドライトマトとチーズのスコーンを焼きましたよ。

とても不格好ですけどね。

もちろん全粒粉、我が家は真っ白な小麦粉を常備しておりませんので全粒粉は当たり前です。

ですが今回は全粒粉だけではありません。

開封済みの全粒粉薄力粉が１００gにも満たなかった今朝。

たかだか２０gやそこらの為に新しい袋を開封するのもどうかと、オートミール、蕎麦の実で嵩増ししたいつもの力技スコーン。

発酵バターに加え、オリーブオイルに漬け込んだセミドライトマトをたっぷり生地に加えました。

水分をしっかり残したセミドライなトマトなだけに、スコーン生地とは言え随分としっとりとした仕上がりです。

ちょっと頼りないしっとり生地から、時々カリリと蕎麦の実の食感、そしてチーズの塩味とトマトの甘味。

焼き上がる直前、チーズと素朴な全粒粉の香りにうっとり心は和むのです。

◆材料（小ぶりで不格好な三角マフィン４つ分です）

• 全粒粉薄力粉　７７g
• オートミール　２３g
• ペコリーノロマーノ（ミルで粉砕しておきます）　３０g
• 蕎麦の実　２０g
• てんさい糖　５g
• ベーキングパウダー　２g
• お塩　ひとつまみ
  
  
• 無塩タイプの発酵バター　４０g
• オリーブオイルに漬け込んだセミドライトマト　オイルも含めて１００g
  
  
• 仕上げ用のアーモンドミルク　適量
  
  ※オリーブオイル漬けのセミドライトマトは日持ちを期待した自家製です ☆彡 

◆作り方

1. バターとトマト以外の材料を全てボールに合わせ、よく混ぜておきましょう。
   ここにさいころ状に切ったバターをよく冷えた状態で散らし、予め冷やしておいたフォーク等で切るように混ぜ込みます。
   
   バターが細かくなったら、後は両手をこすり合わせるように素早く生地に混ぜ込みましょう。
   さらりとした状態になったら、冷えてオリーブオイルがかたまった状態でセミドライトマトを加えます。
   
   捏ねないよう、スパチュラで切るように混ぜ込みましょう。
   トマトの水分で全体がしっとりしたらそこでストップ。
   
   
   
   
2. 大きめにカットしたラップの上に、ざっくりひとまとめにした生地を移します。
   包丁で２等分して重ね、のばしてまた２等分重ねる・・・を数回繰り返しながら長方形に整えましょう。
   
   
   
   そのままラップでぴったりと包み、冷蔵庫で３０分ほど冷やします。
   
   
   
   
3. 厚さ３センチほどにのばし、包丁で４等分してオーブンシートを敷いた天板に並べます。
   表面にさっとアーモンドミルクをぬって、２１０℃に予熱したオーブンに素早く移しましょう。
   
   
   
   設定温度を１９０℃にして焼くこと１５〜１６分。
   
   
   
   トマトの水分って、想像していたよりずっとタフなのね。
   随分とやわらかめのスコーンに仕上がりましたが、ま、不器量なスコーンってことで。
   
   
   
   
   

ディップとサラダの中間といった感じのお菜。

酸味のある自家製のルバーブジャムとアボカドの、うん、サラダということにしておきましょうか。

ドライフィグはビーツを漬け込んであるピクルス液に１日漬け込んでおきました。
ふっくら戻ったフィグをさいの目に切って、ルバーブジャム、塩レモンペースト、レモン汁、オリーブオイル等と合わせたら、アボカドを加えて和えるだけ。

スコーンが小ぶり過ぎたかしら。

私でも物足りなさを感じる慎ましやかなお昼ご飯でありました。

でも、朝これだけしっかりお腹に収めているのだからお昼ご飯はあれで適量かとも思うのです。

今朝の主食は久しぶりのお蕎麦。

おろし金でおろすべきなのは重々承知の大根おろしではありますが、ペコリーノロマーノを粉砕した後のミルを使って一気に横着大根おろし。

億劫だからと登場頻度を下げるくらいなら、ミルを使った大根おろしも私は大歓迎なのです。

イオンネットスーパーでも、茄子がお買い得価格になってきました。

白菜の品切れが続いていることからも、主役は夏野菜へと移りつつあるのでしょう。

さっと胡麻油で炒めた茄子のお味噌汁、しばらく我が家の朝食のレギュラーメンバーに加わります。

今いちばん頼りにしておりますPanasonicの衣類乾燥機。

我が家の小さな脱衣所は只今湿度が３０％以下、ベッドの敷パットもからりと乾きました。
今日はお酒を控えて質の良い睡眠を心掛ける日、明日の睡眠スコア９０点台を主人と競うのです。