2022年08月10日

2022年の京都俵屋旅館〜翠の間・お暇乞いと反省会

恒例となって久しい主人からのお誕生日プレゼント、2022年の京都俵屋旅館一泊の旅も終わりを迎えました。
今年は翠の間。

帰り支度も整いました。
これもまたいつものルーティーンに従い、ギャラリー遊形さんの開店時刻を待つ間に入り口で記念写真。

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目と鼻の先にあるギャラリー遊形さんで、主人のシャンプーを買い、おやつの福俵を買い、自宅のお風呂でも俵屋さん気分を味わえるよう石鹸を買います。
そして真正面にある大好きな蕎麦ぼうろのお店で、おめざ用の蕎麦ぼうろ(『つぼみ』に限るのです)を買い、俵屋さんに戻りいよいよチェックアウトと相成ります。





2022年の俵屋さんも幕引き。
まだまだお名残り惜しいので朝食の画像も。

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最近のお気に入りが、湯豆腐とだし巻き卵をひとつずつお願いして主人と半分こ。
朝からふたりとも食欲全開です。

可愛らしい雀の箸置きが、水面を想わせる涼し気な箸置きに代わっておりました。

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本館の1階奥というのは何故だか居心地が良いものです。
右手に折れた暁翠庵は6年後のお誕生日プレゼントですね。
そう思うと短いものです。

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坪庭でも記念写真。
俵屋さんのスタッフさんに見送られて帰途につきます。

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が、真っ直ぐ自宅には戻りません。

いくら美味しい食事を俵屋さんで提供されたとは言え、やがてはお腹もすきます。
だからと言って納得できない食事をお座なりで済ませたくはないし、折角の旅の余韻を大切にしたいもの。

なのでいつからだったかしら、俵屋さんを後にしたその足で、予め予約しておいたお弁当を受け取る寄り道が始まりました。

今年は、俵屋さんのある麩屋町通を3本西に行った堺町通。
紫野和久傳の堺町店で、予約しておいた鯖寿司・ローストビーフ散らし寿司・2段になった鯛ちらしを受け取ります。

そうそう、和久傳さんと言えばれんこん菓子の『西湖』、おやつにふたつ。
ふと、この和久傳さんの西湖、俵屋さんのわらび餅によく似ていることに今更ながら気付きました。

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自宅についてそこそこに洗濯機を回す間、日本酒片手に反省会。

主人がずっとボヤいておりました。
『僕は本当は『菱岩』のお弁当が良かったんだよな』
日曜定休ですからね、菱岩さんは。

それでも和久傳さんのお弁当、美味しそうにお口いっぱいに頬張っておりましたけどね。

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もともとは鯖寿司は予約していなかったのですが、先日急に逝ってしまった伯母の大好物でしたから、鯖寿司は。
2022年、今年はもう一か所寄り道をして、お世話になった伯母に今日土産をお供えして参りました。





来年は、JTBが予約を受けている数室のうちのひとつ、『寿の間』ですよ。

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2022年08月09日

2022年の京都俵屋旅館〜翠の間・夕餉

2022年の8月6日は土曜日でした。

私の還暦の誕生日は京都俵屋旅館の特別室『暁翠庵(ぎょうすいあん)』で過ごす、これが主人のささやかな目標となり早10年近く経つのでしょうか。
目標に向け、一歩ずつ地道に俵屋旅館さんに相応しい人格を築こうと日々を過ごしております。

今年は土日を利用しての上洛、お部屋はお庭の設えが特に印象的な翠の間。
昨日は到着直後のお部屋探検を備忘録致しましたので、今日は夕餉と参りましょう。

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先づけは鱧づくし。
糸鮑と蓮根のすり流しが脇に慎ましやかな佇まい。

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鯛、えび、アコウダイは『茂魚』というのが和名なのですって。
しかもお魚あるある、アコウダイと言いながらタイでない、と。

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鰻豆腐。
最近は大好物でもあった鰻を食べることもなくなりましたもの、嬉しい。

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毎年の味、鮎の笹焼き。

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小ぶりでアスリート気質の鮎でした。

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夏野菜の冷やし鉢。
最近はずいきをお料理することもなくなっちゃったな。

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夏が旬の鱸。

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俵屋さんの小粒なお米が大好き。
もちろん契約農家さんのお米なのだそうですが、品種をお伺いしてびっくり『コシヒカリ』なのだそう。
我が家のお米も丹波産ミルキークイーンからコシヒカリに変更予定。

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食事の余韻を主人とふたり楽しんでいる間に、隣の間では寝具の用意が済んでおりました。

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我が家と同じはずの『麻ケット』
麻ケットだけでなく、バスタオルだってパジャマだって俵屋さんと同じはずなのに、何故こう肌触りも何もかもが異なるのでしょうか。

お出掛けだからと張り切って、いつも左腕に装着しておりますスマートウォッチがないのだけが心残りのまま、心地よい寝具に包まれ眠りについたのでした。
睡眠スコア、さぞかし最高得点をたたき出したであろうに。


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2022年08月08日

2022年の京都俵屋旅館〜翠の間に到着

2022年の盛夏。
主人からの誕生日プレゼントは、今年も変わらず京都俵屋旅館1泊旅行です。

毎年お宿を発つ際に、お部屋係のなつさんと来年のお部屋を相談して予約まで済ませて帰途につきます。
今年の誕生日プレゼントに主人が選んでくれたお部屋は翠の間。
俵屋さんに到着して先ずは玄関でいつもの記念写真。

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このやんわりボヤけた感じ、物腰やわらかな下足番の方に撮っていただくこのぼんやり具合が大好き。
最近のカメラ機能はくっきり写し過ぎですもの。





京都俵屋旅館で過ごす誕生日。
これで何度目になるのかしら。

まだまだ慎重に行動しているとは言え、新型コロナで世界がピリピリしている時にも変わらず通いました。
あと何回、主人とふたりお邪魔出来るのかしらとふと思うこともあります。
つい先日、91歳でこの世を去った伯母を想うとつい感傷的になる昨今。
そんな日のために今年の俵屋さんもきっちり備忘録しておきましょう。

先ずはいつもの寄り道。
岐阜の老舗和菓子屋さん『松花堂』さんのかき氷。
主人はいつもお抹茶、そして私は和三盆と黒糖でいつも悩みます。

今年は黒糖。
猛暑が続いたここ最近にしては過ごしやすい日で、ひんやり土間が続く松花堂さんはクーラーでなく自然な風。
かき氷で気持ちよく体を冷やし、いざ京都に向けて出発します。

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京都についたら最初の寄り道、松屋藤兵衛さんの『珠玉織姫(たまおりひめ)』をお土産に。
大徳寺納豆が入ったこちらの松風は、私の大好きなおやつ。

ひとつお家用に。
箱からふわり大徳寺納豆の香り。
ご近所の大徳寺納豆のお店が臨時休業だったのが残念でした。

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柳桜園茶舗で毎朝のほうじ茶を買い、寄り道は終了。
この寄り道も毎年欠かさず続いております。
そして到着、今年は本館のいちばん奥、『翠の間』です。


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蓮が涼し気な坪庭の横を通って本館の奥へ。
突き当りの右手が翠の間。
他のお部屋とは雰囲気の異なる入口の奥にはひろいお部屋がふたつ。

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そして嬉しいわらび餅。
わらび餅も嬉しいけれど温かい緑茶も嬉しい。
そして俵屋さんの香りを含んだふわふわのおしぼりも。

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お庭の緑が映える照明のトーン。

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小さな土間と縁側がこのお部屋の特徴。

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既にこの時、お風呂上がりの計画がふたりの頭に過っておりました。

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縁側の奥には小さな書斎。
書斎の窓が切り取るお庭に和みます。

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電球の明かりがやわらかになる木製のランプシェード。
光が調節出来きるようよく考えられています。

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お部屋探検が続きます。

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大きな窓に映った行燈もお庭のひとつ。
縁側に座ってずっと見ていられます。

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・・・と、そんな呑気な事ばかりは言っていられません。
今年から、選択できる夕食の時間帯が少々縮小されたようで、ひと息ついたら早速お風呂を頂きます。

お誕生日プレゼントですからね、俵屋さんのお風呂に至ってはいつも私がいちばん風呂。
ですがこの翠の間、洗い場がひろいのでふたりで入れることに気付いてしまいました。

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ふたりでお風呂に浸かって同時に湯上りのビール。
これを超える至福ってあるのかしら。

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冷やしておいて頂いたお誕生日プレゼントのワインが運ばれてくるころには、夕食の時間も間近。
2時間くらい主人とお喋りしていたのかしら。

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お庭の行燈に火がともり、お庭の様子も随分と変わってきました。
夕ご飯の時間です。
お部屋探検が過ぎて、残したい画像が思ったより多くなってしまいました。

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以降はまた明日。

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2022年08月05日

ノンアルビールで捏ねる全粒粉丸パン〜ちょこっとおからパウダー入り編

金曜日ですが、木曜日の週間ルーティーンをあっさり変更してパンを焼きました。

手作り豆乳ヨーグルトのホエーを使い、木曜の朝に全粒粉パンを焼くのが私の週間ルーティーン。
ですが予定変更はあっさり受け入れます。
加えて最近では、豆乳ヨーグルトのホエーでなく、賞味期限切れのノンアルコールビールを使うのも恒常化。

極少量残っておりました自家製おからパウダーを加え、今朝はシンプルな丸パンを焼きました。

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シンプルな丸パンに、これでもかとフィリングを詰め込みます。

先日のオートミールライスバーガー(☆彡)に使用した『台湾風スパイシー唐揚げ(ジーパイ)』が半切れ残っておりましたので、在庫食材一掃を兼ねたタルタル風ソースをたっぷりと添えて。

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ノンアルコールビールで捏ねた全粒粉生地は、普段の全粒粉生地より焼き上がった時のバターの香りが引き立つ気が致します。
以降の課題は、いかに上手くクープを入れるか、ですね。

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何かのオブジェみたいな丸パンサンド。
今週最後のお弁当です。

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◆材料(小ぶりな丸パン4つ分)

  • 全粒粉強力粉 80g
  • おからパウダー(この時の残りです ☆彡) 15g
  • スキムミルク 10g
  • てんさい糖 5g
  • インスタントドライイースト 1g

  • ノンアルコールビール 90g

  • お塩 1g
  • 無塩タイプの発酵バター(湯せんで溶かしておきます) 15g

  • 米粉 適量




◆作り方

  1. 生地の準備は前日の夕方に済ませておきます。

    全粒粉強力粉・おからパウダー・スキムミルク・てんさい糖・インスタントドライイーストをビニール袋に合わせ、口をしっかり持って空気を含ませるように振り混ぜます。

    計量したノンアルコールビールに、この半量を加えてしっかりと混ぜ合わせましょう。

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  2. ビール液にお塩・溶かしバターを順に加え、その都度しっかりと混ぜ合わせます。
    残った粉類に加え、生地がひとつにまとまるまで軽く捏ねます。

    生地の形を整え、ビニール袋内の空気を抜いて端のほうで留めます。
    ヨーグルトメーカーに移し、40℃で1時間発酵を促しましょう。

    その後、ビニール袋の上から軽く押さえてガス抜きをしたら、再度形を整えビニール袋内の空気を抜いて端のほうで留めます。
    保存容器に入れて蓋をし、野菜室でひと晩ゆっくりと発酵を促しましょう。

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  3. 今朝はここからスタートです。
    先ずは生地を野菜室から出して室温に戻してあげましょう。

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    室温に戻した生地のガス抜きをし、丸め直して包丁で4等分します。
    断面を包み込むように丸め、ビニール袋に戻して15分間のベンチタイム。

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  4. ベンチタイムが終了したら、もういちどガス抜きをして生地を丸め直します。

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    オーブンシートを敷いた天板に、しっかりと綴じた綴じ目を下にして並べ、ぬれ布巾とラップをふわりとかけてオーブンの発酵機能 40℃で45分間の最終発酵。

    ふっくらと膨らんだ生地に茶こしを通して米粉をふり、クープを入れましょう。

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  5. 予熱したオーブンに移し、設定温度 200℃で12分。

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    網の上で冷ましている間にフィリングの準備。

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  6. 刻んだ茹で卵・ピクルス・玉ねぎ・マヨネーズ・粗挽き黒胡椒・・・少量残っておりました茹で大豆も入れてしまいましょう。
    チキンはオーブンで温め直して冷ましておきます。

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    丸パンが冷めたら切れ目を入れ、がっつり押し込んで出来上がり。

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小ぶりな丸パンとは言え、結構なボリュームです。
お菜はあっさりとしたゼリーと致しましょう。

開封して残っておりましたトマト缶を使ったほんのり甘いトマトのゼリー。
・・・に、ノンアルコールビールも加えてみました。

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これが意外と美味しい。
ほんのりビール感が残っている気が致しますが、ノンアルコールなので問題なしです。




  1. パンやおから蒸しパンに使ったノンアルコールビール、週末のカレーに使ったトマト缶(紙パックですが)を使います。

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  2. 乾いたお鍋に、てんさい糖 20g・アガー 7gを合わせてよく混ぜておきましょう。

    ノンアルコールビールを先ずは90g加え、よく混ぜてアガーを溶かします。
    トマト缶(ざく切りタイプ)は165g。
    アガーが溶けたところに加えて混ぜ、中火でそっと混ぜながら沸騰手前で火を止めましょう。

  3. 常温に戻しておいたノンアルコールビール 90gを加えてそっと混ぜ、ジャーに注いでかためます。

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    仕上げに蜂蜜をちょっと垂らし、ドライレモンを添えて出来上がり。

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トマト缶のゼリー、想像以上の美味しさでした。
いつも中途半端な量残ってしまうトマト缶、以降はこれでお気楽ゼリーと致しましょう。

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金曜日は伊勢うどんの日。
ですが、イオンネットスーパーで一時再登場しておりましたお気に入りの伊勢うどんが、再々の取り扱い中止表示。
半ば諦め気分で2食入りを頼んだところ・・・

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我が家の金曜朝の幸せはこんな身近にありました。
今まで取り寄せては項垂れていたのは一体何だったのでしょう。

さ、今日は色々と忙しいですよ。
先ずは主人の仕事部屋を譲りましょう。


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2022年08月03日

オートミールライスバーガー〜ワカモレ・チキン編

先よ先よと思っておりましたのに、いよいよ今週末に控えました、お誕生日恒例盛夏の上洛一泊旅行。
去年のズボンが履けない、そう今になって主人に泣きつかれました。

無駄なあがきだと承知しつつ、今日のお昼はオートミールライスバーガーにしましょうね。

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我が家の定番、オートミールライスバーガー。
文字通り、お米を使わず米化したオートミールをバンズの代用としてハンバーガー風に仕上げます。

オートミールだけでは寂しいものね。
蒸し大豆、そして蕎麦の実やキヌアでカサ増しを謀るのもまた定番。
今日はアボカドのグリーン鮮やかなワカモレをたっぷり、そしてその上にスパイシーでやわらかな台湾風唐揚げを重ねました。

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アボカドは常備してある食材のひとつですが、ふと『ワカモレの定義とは』と疑問が頭を過りました。
そこで早速、伊勢丹ドアで注文したのが『ワカモレスパイス』

同じく伊勢丹ドアでお願いした『台湾風スパイシー唐揚げ(ジーパイ)』と一緒にオートミールライスに合わせます。

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ライスバーガーとは言いながら、オープンサンドスタイルなのも加えて我が家の定番。

伊勢丹ドアから届いた『台湾風スパイシー唐揚げ(ジーパイ)』1枚。
そのボリュームに躊躇し、なかなか食べられずいつまででも冷凍庫に放置してあるように食欲は程よく衰えていくのです。

・・・なのに何故主人の体重は順調に増加の一途をたどるのかしら。

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◆材料(程よいふたり分)

  • オートミール 30g(ロールドオーツとクイックオーツを半々で)
  • 蕎麦の実 10g
  • キヌア 5g
  • お水 100g
  • 蒸し大豆 適量

  • 『台湾風スパイシー唐揚げ(ジーパイ)』(伊勢丹ドアさんから)1枚

  • 『これ一つで本格派! ワカモレスパイス』(同じく伊勢丹ドアさんから)1袋
  • アボカド 1個
  • 玉ねぎ 適量
  • ライム果汁 適量
  • オリーブオイル 適量




◆作り方

  1. 先ずはオートミールの米化から。

    オートミール2種・蕎麦の実・キヌアを耐熱ボールに合わせ、お水を注いでよく混ぜます。
    ふわりとラップをし、600Wで1.5分間のレンジ加熱。

    一旦取り出して混ぜ、蒸し大豆を加えます。
    もう一度ふわりとラップをし、レンジ加熱1.5分。

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  2. 目玉焼きリングにラップを敷き込み、2等分した1を成形します。

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    フライパンに太白胡麻油を熱し、両面こんがり焼きましょう。

    チキンは前日のうちに冷蔵庫に移して解凍済み。
    オートミールライスの片面をしっかり焼きかためてから、フライパンの空いた場所で両面カリッと焼いておきます。

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  3. 早々とワカモレへと進みます。
    裏面の『調理方法』には『レモン汁』とありましたが、ライム果汁がありましたのでこちらを使います。

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    指示にはなかった玉ねぎのみじん切りも加え、スパイス・ライム果汁・オリーブオイルを粗くつぶしたアボカドに加えて和えるだけ。

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  4. これで準備完了。

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    ワックスペーパーをひろげてオートミールライスバーガーを置き、ワカモレをたっぷり上に。

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    4等分したチキンをのせて、ワックスペーパーで包めば、はい、出来上がり。
    残ったチキンは、また明日何かに使いましょう。

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実は、本日本当に主役にしたかったのはこちら。
オートミールライスバーガーライスバーガーでなく、地味な佇まいの何やら不思議な黄色の食材。

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改めて見ても地味な佇まい。
これ、『コリンキー』のワタのフリットなのです。

北八ヶ岳の農家、ゴールデングリーンさんの旬野菜定期便の中に入っておりました初めての食材『コリンキー』
昨日、初めて包丁を入れてみて、その鮮やかな黄色と食感に興味深々。
つい貧乏性の血が騒ぎ、くり抜いたワタをフリットにしてみましたよ。

賞味期限切れのノンアルコールビールを有効利用したコリンキーのワタのフリット。
揚げたては衣カリカリ、中からコリンキーのワタがとろり。
そして種は想像以上にやわらかくて、たとえるなら『生落花生』といったところでしょうか。





とっても簡単で、きっと栄養も豊富なコリンキーのワタのフリット。
主人の興奮ぶりからもその美味しさは折り紙付き。

  1. 米粉 40g
    コーンスターチ 5g
    お塩ひとつまみ
    エルブ・ド・プロヴァンスと粗挽き黒胡椒 各適量

    以上を乾いたボールに合わせてよく混ぜます。
    よく冷えたノンアルコールビール 60g強を加え、ぽってりとしたカップケーキ生地程度のかたさになるようよく混ぜ合わせましょう。

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  2. くり抜いたコリンキーのワタは、食べやすい大きさに切っておきます。
    1のボールに加えて全体にしっかりと衣を絡めましょう。

    太白胡麻油を低温に熱し、じっくりと両面揚げ焼きにします。

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    コツも不要、技術も不要、揚げ物苦手な私でもカリッと美味しいフリットに揚がりました。

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コリンキーのワタのフリットを詰めて、周りは作り置き料理でかためます。

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空心菜は、釜揚げしらすと胡麻油を効かせたナムル風に。

甘酢に絡めたコリンキーは、ワタの食感とは異なるシャキシャキ感がまた魅力的。
なまり節の風味とも好相性。

オクラはあおさと一緒に和え物にしましたよ。

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水曜日のお魚は小ぶりな金太郎イワシですが、コリンキーのワタフリットを添えて主人もご機嫌。
発酵が進んだ折戸なすの柴漬けには、やはり白いご飯ですね。

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明日は木曜日。
夕方にパン生地を捏ねて、明日の朝はパンを焼きましょう。
残ったチキン、どうにか有効利用できないかしら。


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